450克全麦吐司配方及做法
人气:344 ℃/2024-07-30 18:21:19
用料:全麦面粉 290克,奶粉15克,牛奶 130克,鸡蛋 1个,酵母 3.5克,红糖 30克,椰子油 22g, 全麦面粉 20克,水 50克。
100%全麦吐司面包的做法步骤:
1.汤种在锅里面加热至60度,然后加一层保鲜膜冷却,混合除了椰子油的原料放入面包机用揉面模式,水不要一次性加完,面粉吸水性不同根据面团湿度再加水。
2.开始成膜后加入椰子油揉出手套膜。发酵至2倍大,分成年3个小面团放入吐司模具进行2次发酵。
3.在烤箱或者微波炉密闭空间里加一碗开水来发酵,大概40分钟可以看到面包长出山顶。
4.烤箱提前预热,上:180度;下:220度烤20min;上、下:180度烤5min-10min,注意上色后及时加盖锡纸。烤好过后拿出来脱模就可以了。
《2》
1、用后油法将面团揉至完全阶段 加入蔓越莓干揉匀即可

2、28度温度发酵至2-2.5倍大

3、分成3等份 室温醒发15分钟

4、分别擀长 卷起 放入450克吐司模

5、放温暖湿润处发至8、9份满 由于我放的全麦粉很多(一般高粉:全麦粉为1:4)所以发不到那么高 但是完全不影响口感 实实在在的麸皮

6、表面刷牛奶 烤箱185度预热(按自家烤箱脾气)上下火下层40分钟(刚烤10分钟表面上色后加盖锡纸)
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