XJ黄鱼家常做法
人气:346 ℃/2023-07-30 12:37:39
主料:500克左右黄鱼一条
辅料:葱,姜,大蒜,料酒,糖,盐,米醋,玉米淀粉
做法:
1、黄鱼清洗,收拾干净两面打一字花刀,葱姜切成细末儿,大蒜切成薄片儿;
2、座锅烧热,放入半锅油,等待油温升高的同时给鱼挂一个硬糊,糊挂好后六成左右油温下入黄鱼,大火炸制;
3、炸制的同时用勺子将热油往鱼身上不停的淋热油,一面炸至外脆内嫩后,将鱼翻面儿接着炸;
4、直到鱼的两面金黄酥脆为止,鱼炸好后放入鱼盘;
5、这时将油锅关小火保持油温,另起锅放入少许底油,加入葱姜爆香;
6、淋入20克料酒,大概150毫升开水,糖50克,米醋50克,盐2克,开锅后淋入水淀粉勾芡,芡汁应该浓稠一点可以挂在鱼身上;
7、最后放入大蒜片儿,淋入旁边锅里的热油半炒菜勺儿(明油亮芡),就可以将芡汁淋在炸好的鱼身上了即可。
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