变态辣是什么化学成分

辣椒精，是采用科学方法从天然原料辣椒中提取，经分离精制而成的一种天然的具有辣味的调味品。其有效成分为辣椒素、蛋白质、氨基酸和糖类，此外还含有少量辣椒红色素。别名辣椒油树脂，具有强烈的辛辣味，被用来制作食品调料