牛杂的做法及配方摆地摊
人气:235 ℃/2024-07-02 07:46:40
食材:牛杂2斤,小葱3根,香菜2根,生姜1块,食盐1茶匙,胡椒粉1汤匙,柱候酱2汤匙
做法:
1,将牛杂处理干净之后,切成均匀的小块
2,然后起锅下入牛杂,加入姜片,加入1茶匙食盐,加入1汤匙胡椒粉,加入2汤匙柱候酱
3,加入没过食材的清水,然后盖上锅盖,大火煮开后,转中火焖煮30分钟,煮好后放入葱段和香菜即可!
《2》
一,选料
牛杂、牛大肠、粉肠、牛肺、牛肚、牛肝、牛心、牛腰、牛膀、牛百叶、牛腩
二、材料:
中草药:八角,桂皮,陈皮,茴香,草果,花椒,香叶,苷松
调味料:精盐,味精,老抽,白糖,白酒,柱候酱,海鲜酱,黄豆酱,沙姜粉
配料:辣椒酱枧水(也叫碱水)食粉也叫食用苏打粉)干红辣椒
三、熬底汤
以20斤水计算:2-3斤牛骨、老姜10G,大葱20G白胡椒粉3G料酒10G老抽10-15G
准备工作:将牛骨用沸水过一下,捞出,用清水冲洗,沥净水,老姜拍破,大葱打节鲜汤熬制:在汤桶内注入清水,将过好水洗净的牛骨老姜大葱白胡椒料酒入汤桶中,旺火烧沸,去掉浮沫,用小火熬(沸腾状态)慢煲3-4小时,至汤成乳白色,鲜香味浓即可。
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