红烧黄辣丁鱼的正宗做法

食材：

黄辣丁750克，油豆腐300克，姜1块，小葱150克，料酒15克，糖2克，生抽20克，盐3克，调和油10克。

家常做法:

（1）姜洗干净切片。小葱洗干净切段，留点葱绿切葱花。黄辣丁鱼刮干净鱼鳞，剪开鱼肚，取出内脏，刮出黑膜，冲洗干净，切块。

（2）烧热锅转小火，放入姜片，用锅铲压着涂抹锅壁，作用是防鱼肉粘锅。然后加入油，爆香姜片。

（3）放入鱼块排好，不要折叠，加入料酒，煎至两面转色后盛出。

（4）重新烧锅，放入清水，加入生抽，盐，糖烧开，加入油豆腐。

（5）加入鱼块，葱段烧5分钟，收汁至浓稠。

（6）出锅，撒入葱花。

《2》

主料:

黄辣丁两条550克

辅料:

彩椒2个

盐适量

干辣椒5个

花椒30粒

葱姜片少许

料酒一大勺

生抽3勺

老抽1勺

白糖1勺

干香菇5个

步骤 ：

1· 两条鱼洗净放料酒姜片腌制20分钟。

2· 青红椒切菱形片，蒜不切也行，姜切片，五六个香菇泡发。

3· 热锅下一点猪肉在放点色拉油。

4· 油烧七成热下鱼炸

5· 把煎好的鱼捞出备用，锅里留底油下花椒炸出香味捞出下辣椒葱姜片蒜香菇炒香，放料酒，清水，加生抽，老抽调色。白糖少许提鲜，盐少许调味。加水不要太多鱼嫩熟的快。

6· 把鱼放锅里盖锅盖十分钟。

7· 鱼熟装盘。

8· 鱼捞出后放青红椒收汁。

9· 收汁后均匀的浇在鱼身上完成。