煎鱼的时候开火还是关火

 煎鱼要开中火，可以根据鱼的大小适当调节，

煎鱼不等同于炸鱼，要热锅凉油，用中火，带油烧到五成时，将鱼放入锅中，开始千万不要翻动，等鱼的一面定型有点金黄时将鱼翻个，再煎另一面，鱼不必煎熟，还用熬的方式才可食用，所以要全程用中火来煎比较好，大火易糊，小火易烂。最好占点面再煎更好。

《2》

煎鱼的时候，要想火候掌握的好，鱼煎的不碎，就是要腌制到位，腌制的过程很重要

第一步骤就是把鱼洗干净，把鱼身上抹干水分，用料酒，生抽，涂抹全身，姜，大蒜，葱放在鱼肚子里面

第一步骤就是把鱼打花刀，这样容易入味

锅子洗干净，用生姜抹一遍锅子，油烧热，用热油先把鱼淋一遍

在放进油锅炸，先是大火炸一遍，在用小火慢慢炸

炸至金黄色捞出就定型了