披萨饼皮的做法
1.称面粉,面粉中撒酵母拌匀,放盐,白糖,120克温水加玉米油拌匀倒入面粉中,揉成光滑面团,我用面包机揉30分钟,时间到了在面团上刷一层玉米油,开启面包机发酵功能,发酵至2.5倍大
2.排气后再醒15分钟,分成两份,先用擀面杖稍擀圆,再用手掌从中间压饼皮使之延升
3.放入披萨盘内,整成四周稍厚些的饼皮
4.这是方形的
5.用叉子在饼皮上叉出小孔
6.放入冰箱冷冻保存,用时不需解冻,尽快食用完
《2》
黄油切成小颗粒。与其他配料(不含温水)一起与面粉充分混合,混合过程中,可用手将黄油颗粒捏扁。
倒入温水,和成光滑的面团。加了黄油,不仅口感好,和面也变得简单了。。可以用牛奶代替水,黄油必不可少,香味是植物油不能替代的。如果面团粘了,考虑你的液体总理是不是多了。
如果环境温度不高,就在一个大点儿的盆里倒进热水,将面盆盖上保鲜膜后放进热水盆里。然后再盖上一个锅盖。这样可以缩短发酵时间。半个多小时就差不多了。另一个经验是,多放些时间会发起来的。即使没到2倍大其实也没事儿的。别拘泥于形式。
待面团发酵至两倍大的时候,再将面团充分揉匀。然后等分为四份。我称了一下,每块面大约重170g。用保鲜膜盖好。再继续饧发10分钟左右。饧面的过程可以将烤箱设置190°预热15分钟
八寸烤盘,饼皮直径擀至25cm大,烤盘的立边正好铺上面皮。
平铺进盘后对饼皮边缘进行整理。先用叉子将折边出均匀戳出一圈小孔。然后饼底的小孔看你自己喜好随便戳啊戳就行。ps:不用卷边,烤完后会自然蓬起。
烤架置中层,上下加热,190°,五分钟即可。前面说了,这个重量是比较薄的饼皮,多烤会儿会有酥脆的口感。烤五分钟定型足够了。想要其他口感的按比例增减各种原材料的重量即可。照片上的三张饼皮是烤完了的。如果你烤了五分钟就有金黄色的烤痕,考虑降低你的烤箱温度。总之温度、时间、水分是饼皮成功的关键。
烤完晾凉分别用足够大的塑料袋装好摞起来,保持平整放进冷冻室保存。如果当时就要做披萨,直接铺好全部材料进烤箱再烤20分钟就好了。冷冻后的饼皮从冰箱拿出来,不用解冻,直接铺料,同时打开烤箱预热,预热完毕放进去就OK了。饼皮密封好冷冻保存几个月对口感是没有太大影响的。
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