鸡胸肉如何切薄片

1、在切之前可以先放入冰箱冻一下，稍硬一些再切的话就比较容易切成片了。

2、刀一定要锋利，这样批出的肉片厚薄均匀整齐，也不会烧的时候变形，断掉。

3、把肉放砧板上,修成矩形。

4、窄面向自己，左手手掌放平压住肉，右手执刀，刀柄与身体垂直。

5、刀贴砧板，从肉的宽面最下方批进去，刀要保持水平，一边来回拉动一边往里推，但角度一直不变。

6、批完一片放到旁边继续2、3步骤，厚薄自己控制。

扩展资料：

让鸡肉滑嫩的秘诀：1、鸡胸肉薄片中加入少许水，用手不停摔打，使水分浸入肉片中，至有粘性；2、加入一颗蛋清，将水分裹住；3、加入少许淀粉，再次将蛋清和水分同样裹在里面；4、三步完成，鸡片就能成功锁住水分，鸡片炒出来就会非常滑嫩；5、锅子烧开水，保持滚开，将上浆过的鸡片放入锅内，用漏勺轻拨，将其拨散开；6、捞出，控干水分，接下来处理好的鸡肉就随便使。

《2》

食材

鸡胸肉 500g。

方法/步骤

1、在切之前可以先放入冰箱冻一下，稍硬一些再切的话就比较容易切成片了。

2、刀一定要锋利，这样批出的肉片厚薄均匀整齐，也不会烧的时候变形，断掉。

3、把肉放砧板上,修成矩形。

4、窄面向自己，左手手掌放平压住肉，右手执刀，刀柄与身体垂直。

5、刀贴砧板，从肉的宽面最下方批进去，刀要保持水平，一边来回拉动一边往里推，但角度一直不变。

6、批完一片放到旁边继续2、3步骤，厚薄自己控制。