什菜为什么不叫杂菜

因为什菜与杂菜不是同一个概念，杂菜是西芹，胡萝卜，圆葱，“杂菜”，也有人叫坛子菜，这种菜年载久远。经过千百年的口传心授，推陈出新，坛子菜发展为一种风味独特、品种多样的地方特产。如今的人们，吃多了鸡鸭鱼肉等油腻荤菜，偶尔吃一顿“杂菜”，那真是满口生津，食欲大振。

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什菜是指杂菜，属于广东地区的叫法，是用三种以上青菜拼一起一盘青菜。青菜，十字花科芸苔属植物，原产于亚洲，在中国南北各省均有栽培，尤以长江流域为广，适宜生长在土壤肥沃，土质松软无病害的土壤上，需水量较大。它一般高25~70厘米，无毛，带粉霜，根粗，坚硬，常成纺锤形块根，顶端常有短根颈；基直立，有分枝。