紫椿和香椿的区别

紫椿和香椿虽然都属于香椿的一种，但它们之间还是存在一些明显的区别。

首先，它们的外观和口感不同。紫椿的叶子呈紫红色，看起来非常诱人，油脂含量高，纤维少，香味浓，口感更好一些。而香椿的叶子为青色，多了一股清气，它的油脂少，纤维多，香味较淡，吃起来没有紫椿可口。

其次，它们的上市时间和做法也不同。紫椿是人工栽培的，在冬末春初就开始发芽，上市特别早，而且产量高、采摘期长，所以对种植户来说利润更高。而香椿一般都是野生的，通常清明前后才发芽，谷雨前后才能采摘，同时产量较小，没有人愿意种植。紫椿适合多种做法，比如煎、炒、炸、做馅等做法。而香椿本来香味就淡，在长时间烹饪后香味会大量流失，出锅后就不香了，所以比较适合最简单的做法，就是焯水后凉拌、腌制。

总的来说，紫椿和香椿在外观、口感、上市时间以及烹饪方法上都有不同。个人可以根据自己的喜好和口味来选择食用哪一种。