怎样拌饺子馅更好吃
人气:211 ℃/2024-06-09 16:44:28
在做肉馅时,可以加一些花椒水,它不仅能去除腥味,而且味道也会更鲜美。只需将花椒在温水中浸泡3分钟捞出花椒就可以了。或是在饺子馅中加个鸡蛋清。
在肉馅的选择上,一般选择肥瘦比例3:7或者肥瘦比例4:6,这样做出的肉馅最好吃。在饺子馅中加些蔬菜,菜和肉的比例为1:1或1:0.5比较合适。不仅更馅料营养,而且也会吸收油脂,增加饺子馅的口感。
调馅时,先加调料再加水,我们在拌饺子馅时一定要先放调料,再加水,如果顺序错了的话,不仅调料难以入味,肉馅也会没味道,而且饺子馅怎么搅拌都不均匀。调馅时加勺耗油缩水提鲜,拌饺子馅时,除了要放些香油、酱油、葱、姜、盐等,别忘了加入适量蚝油,不仅可以大大提高饺子馅的鲜味,而且具有一定粘度的耗油还能帮助锁住水分,做出的馅料成型不出水,饺子煮后还能鲜美多汁。
肉水比例要掌握,做肉馅时为了增加软滑的口感,我们通常都会加些水,要想拌好饺子馅,记住比例,一份500g的肉配上250g半份水,做出的饺子馅汁水饱满。而且剁菜馅时容易出汁,可以将多出来的蔬菜汁代替水在肉馅中搅拌,维生素丰富,营养一点不浪费,而且拌出的饺子馅还会有一股淡淡的清香。
同一方向要分次搅拌,在搅拌肉馅的时候都随意搅拌,导致做出来的馅料松散难吃。其实只需朝着同一方向分次搅拌,做出的肉馅黏糯成团,好吃弹牙。记得要从加调味料开始,到加水都要朝着同一方向快速搅拌。打水时要分次少量,直到水被肉馅吸收后再加水。饺子馅为蔬菜和肉类,这种搭配非常合理。
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