早餐店肉末的做法
人气:485 ℃/2024-08-23 15:03:27
做法步骤:
第一步,准备猪肉馅,买肉的时候可以让店家帮忙打成肉馅,不需要很细,粗馅就可以。
第二步,洋葱切碎,用绞肉机打碎比较方便。姜也一同处理了。
第三步,炒锅倒油,先下洋葱碎炒香,接着下红油豆瓣和十三香炒香。如果是肥瘦分开的肉馅,先炒肥肉部分,炒出油之后再进行下面的步骤。
第四步,把肉馅下锅翻炒,期间用酱油、盐调味,炒肉馅不能急,中小火慢慢炒,肥肉的油炒出来,瘦肉也炒到很酥香的状态比较好。
第五步,炒好的肉馅是很松散的状态,肉馅中会有较多的油脂,可以舀出来一部分出来。
第六步,煮面,选择口感筋道的面条,下锅煮熟,煮面时注意把握火候,不要煮过头了。
第七步,面条煮好后捞入大碗中,加入酱油水、香芹碎、炒好的肉末、从肉末中舀出来的油,拌面条拌均匀就可以装盘了。
《2》
材料
红薯粉丝,肉末,青蒜,嫩笋,干香菇,料酒,生抽,老抽,盐,糖
做法
1.粉丝和干香菇用水泡软。(最好用冷水泡,赶时间可以用热水。)
2.泡软的粉丝洗净后剪成小段。(泡之前剪更容易些)
3.青蒜的蒜白和叶子分别切成末
4.嫩笋和洗净挤干的香菇切小丁
5.锅内多加些油,倒入蒜白爆香
6.倒入笋丁和香菇丁炒香
7.倒入肉末炒至变色
8.倒入沥干水份的粉丝翻炒
9.调入料酒,生抽,老抽,盐和糖炒匀。(粉丝有些吸水,干的话可以适当加些水或高汤)
10.出锅前撒上青蒜叶
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