贵州青岩豆腐皮家常做法
人气:131 ℃/2023-08-06 14:39:02
第一道工序:选豆
选用习水本土生产的黄豆,豆子用水反复洗淘数次,洗去泥土杂质。
第二道工序:泡豆
把黄豆放在缸里用水泡,一直泡到膨胀,冬天大约十个小时,夏天两个小时即可。
第三道工序:磨豆
用石磨将黄豆磨成浆,石磨的好处在于:磨豆的过程不会产生高温,能最好保留黄豆的原味。每公斤黄豆大约加5公斤水便能磨制成功。
第四道工序:过滤
原浆磨好以后,进行加热、过滤,取其精华去其糟粕,留下豆类精华所在。
第五道工序:点胆巴并压制
点胆巴并压制。胆巴,也就是我们所称的卤水。这个神奇的配方能将豆浆点化成豆腐,在豆浆中加入不外传的卤水秘方后,豆浆渐渐凝固为豆花状,将其平铺到一个方容器内,在上面覆盖一层白布、加一块薄木板压
第六道工序:冷却
当方容器里的物质冷却,豆腐片就成型了。小心地将白布、薄木板一层层地取出,让豆腐片脱落。
第七道工序:加工切片
切片加工。将豆腐片切成长方形状的成品,长约20厘米,经浸泡、磨浆、过滤、烧浆、点卤、结皮、晾干等多道工序精制而成的豆腐皮,色泽晶莹光洁、薄如蝉翼,口感丰满而醇厚、新鲜而细腻,入口既有面制品的弹力,又蕴含着豆类的清香,散发于唇齿间,令人回味无穷。
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