红烧大闸蟹的做法
人气:414 ℃/2024-09-06 12:46:18
【主要食材】:大闸蟹4只,生粉、花生油适量
【调味配料】:生姜1块,香葱1棵,辣椒1个,大蒜2瓣,红烧酱油2汤匙,生抽1汤匙,料酒1汤匙,白糖适量
制作方法:
1、处理大闸蟹。螃蟹就选母蟹,蟹黄多。为了处理方便,先把螃蟹放冰箱里冷冻10分钟左右,冻僵了就不会乱动。野蛮的搞法是一刀下去拍晕即可。仔细刷洗干净,给螃蟹掀开壳揭开盖,把里面不能吃的胃、肠、腮、心等扣掉,然后一刀下去切成两半,在切口处蘸上一层生粉,堵住蟹黄以免蟹黄流出。
2、处理配料。生姜切成姜丝;大蒜去皮切成大蒜片;香葱洗净切成葱花;辣椒洗净去蒂切成辣椒块,装起备用。
3、煎蟹黄。锅中放一勺花生油,烧至5成热,将螃蟹切口朝下放入锅中,煎至螃蟹变色,捞出。
4、红烧。锅中另放油,油烧热后放入生姜丝,大蒜片爆香。再放入煎好的螃蟹,添加一勺生抽,一勺料酒,两勺红烧酱油,一小勺白糖。翻炒均匀后,加入清水,水量要浸没过食材,大火烧开,煮五分钟。待汤汁变浓就好了,撒上香葱就出锅装盘,不需要放盐调味。盛出装入盘中即可。
美味的红烧螃蟹做好了,色泽艳丽香味诱人!
《2》
原料主材:螃蟹配料:葱、蒜头、姜、香菜、红辣椒、面粉、盐、糖、醋、料酒、水、油、胡椒粉等二、做法1、洗净螃蟹,放入蒸锅内蒸至六成熟。
2、葱、蒜头、姜、香菜、红辣椒切好备用,另准备面粉适量备用。
3、把蒸好的螃蟹取出,去除蟹脐和肺切成二半,用面粉逐一裹上。
4、锅内适量放入油,把裹好的螃蟹放入煎黄备用。
5、洗净锅,放入油,把切好的葱、蒜头、姜、香菜、红辣椒煸至香味,加入煎好的螃蟹、盐、糖、醋、料酒、水,盖上锅盖至熟,然后放入胡椒粉,把欠粉用水化开后,加入锅内烧开至粉裹在螃蟹上就完成了。
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