黄小厨素馅锅贴做法
材料
面粉500克、猪肉馅250克、小白菜500克(一直就喜欢用小白菜做馅,小白菜馅的饺子,馄饨都很美味,清香味十足。)、盐适量、料酒适量、香油适量、生抽适量、葱末适量、姜末适量、色拉油适量、糖一点点。
做法
1、小白菜洗净,放入开水锅中焯水,然后捞出控去水分,切成细末。小白菜不焯水也可以,剁成细末后用手挤去水分备用。青菜馅更加具体的处理可参考青菜包的帖子。
2、猪肉馅放入容器里,加葱末、姜末、料酒、酱油、盐、香油、色拉油、一点点糖,搅拌上劲,再加入小白菜末,搅匀成馅备用。习惯加清水搅打上劲的都随意~
3、把面粉和成烫面团,待凉后,揉匀揉透,下成小剂子,擀成圆形薄面皮,跟饺子皮一样大小,左手托住面皮,用小勺取适量馅放在面皮中间,把面皮扯起对折成半圆形,右手夹住面皮轻轻捏拢,下部两边略留空隙不捏和。
4、平底锅烧热,在锅底抹一层油,油不必多,将锅贴摆入平底锅,盖上锅盖煎片刻,待面皮将熟时,加少许凉水,再盖上盖子,让热气将锅贴的表皮慢慢蒸熟,让锅贴的底部均匀煎至焦黄就可以了。煎的焦一点,或软一点,这些随自己的喜欢处理就好~
《2》
用料
主料
面粉400克 萝卜缨(白)400克 豆腐干100克
辅料
粉丝1把 虾皮10克 鸡蛋1个 鸡蛋清1个
调料
食盐3克 蚝油5克 芝麻油8克 胡椒粉2克 植物油适量
做法
一、面皮做法
1.面粉用适量的开水烫一下,用筷子搅拌成雪花状
2.再加入少许凉水,揉至面团光滑不粘手,盖上保鲜膜静置15-20分钟
二、馅料做法
1.利用这个时间制作馅料,萝卜缨、豆腐干与粉丝过水,鸡蛋摊皮,将所有材料切碎一起搅拌
2.加入适量的盐、胡椒粉、蚝油和芝麻油和一个蛋清混合均匀
三、锅贴做法
1.将饧好的面团揉成条状,切(或用手揪)成均匀的剂子,剂子压扁擀成中厚边薄的面皮(可以擀椭圆形的)
2.将馅料包入饺皮中,包成长条形滴(素馅比较散,包起来比较麻烦),平底锅放油烧8分热时放入锅贴,小火煎2-3分钟
3.锅中加水,没锅贴1/3,盖上盖子大火焖4-5分钟,起盖水收干即可
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