红烧排骨春笋的做法
人气:479 ℃/2024-03-01 09:20:46
方法如下
食材:排骨500克 春笋200克 葱适量 姜适量 蒜适量 桂皮适量 八角适量 盐一勺 酱油一勺
步骤:
1、挑选排骨,我选的是某土猪的肉排
2、肉排清水浸泡后,简单飞水,沥干备用
3、春笋笋干用清水泡发至完全舒展,变软,捞出沥干水分备用
4、准备好配料
5、锅热了后放少量茶油(肉排油多),油热六七分肉排下锅煸炒
6、待肉排煸炒至焦黄色出来,依次放入料酒、生抽、老抽翻炒
7、放姜蒜大料煸炒片刻,倒入泡发好的春笋,翻炒后加开水没过排骨,放葱,大火烧开中火焖煮半个小时
8、出锅前10分钟根据个人口味放盐,大火收汁出锅
《2》
用料
排骨 200克
春笋 3小根
料酒 2勺
姜 3片
蒜 2瓣
生抽 2勺
辣椒酱 1勺
盐 1克
十三香 1克
蚝油 1勺
红烧排骨春笋的做法步骤:
步骤 1
冷水下锅,排骨焯水十分钟左右。放料酒,姜去腥。
步骤 2
新鲜春笋,从中间划一刀,一层层剥开。
步骤 3
食材准备齐全。
步骤 4
排骨先用姜蒜花椒,生抽,食用油腌制入味。
步骤 5
清水煮笋子。这一步很重要,新鲜笋子有苦涩味,一定要用水煮半个小时以上,煮掉苦涩味。
步骤 6
起锅烧油。倒入排骨不停翻炒,防止糊锅。
步骤 7
加一点辣椒酱,根据自己口味情况增减,也可以放黄豆酱或者豆瓣酱,这步先不放盐,因为酱类都是盐味很重的。
步骤 8
翻炒至排骨外酥,蓄水沫过排骨,大火烧开后,盖上锅盖小火焖煮,这一步让排骨更加入味且软糯。期间可以尝一下排骨是否有盐味,没有的话,可以放入适量盐,然后再加一点十三香。
步骤 9
剩一点汤汁的时候,下入春笋翻炒。再放点蚝油提味,大火收汁就可以出锅。
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