贝果烤的时候开裂怎么解决
人气:360 ℃/2024-07-19 20:05:15
❶ 面团本身太干了(揉面时间过长、面团失水;所用牌子的面粉吸水性较好;环境湿度较低or温度较高等造成失水过多)
❷ 面团发酵不充分,烤的时候快速涨大撑裂了(需要多做来感受,面团状态有点无法描述~)
❸ 烘烤环境过干(比如空气炸锅属于热风循环,水分容易被带走,因此需要人为加水增加湿度)
❹ 收口没捏紧,收口缝在侧面而不是底部(收口后把接缝转到底部)
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