焖烤全羊做法

原料：羊肉。调料：料酒、盐、辣椒粉、孜然粉、油。做法：1必须是活羊现宰，宰杀要迅速以减少羊的应激；

2.必须是本地的小尾寒羊，以20-50斤左右的最合适，再大了一来不好烤，二来时间过长，三来也没这么嫩了；

3.烤制前先将羊腔上打刀花，涂上调料腌制10-30分钟；4、羊肉清洗干净控干水份。切成大小差不多的肉块，加料酒，盐，辣椒粉，孜然粉，油拌匀腌制至少4小时以上。5、竹签提前用水泡透，把腌好的羊肉串成肉串备用。6、烤箱预热220度，把羊肉串平铺在烤网上，下层加放一个铺了锡纸的烤盘接油。7、上下火中层烤15分钟左右，中途取出刷上油+孜然粉+辣椒粉的混合调料，并翻面~

《2》

羊腹内放入葱段、姜片、花椒、大料、小茴香末，并用精盐搓擦入味，羊腿内侧的刀口处，用调料和盐入味。将羊尾用铁签别腹内，胸部朝上，四肢用铁钩挂住皮面，刷上酱油、糖色略凉，再刷上香油。将全羊腹朝上挂入提前烧热的烤炉内，将炉口用铁锅盖严，并用黄泥封好，在炉的下面备一铁盒，用来劢装烘烤时流出的羊油，大约3-4小时，待羊皮烤致黄红酥脆，肉质嫩熟时取出。