清汤龙虾汤怎么做
人气:340 ℃/2023-05-06 20:11:49
材料:龙虾10公斤
步骤:1.用水解冻后拆开头,去沙袋,去鳃, 分开盒子装虾外壳,虾内壳,虾膏。虾壳用水清洗干净
2.壳清洗一遍,捞出滤干水 倒出分3个烤盘,分别烤外壳,内壳,虾膏加油 烤箱165°,湿气0烤至壳干燥无水份 半个小时翻炒一下看看状态
3.烤茄膏,烤盘倒油倒入茄膏,用抹刀抹平后,倒入封住,入烤箱最高不超过160°,烤至无酸味,颜色变深即可
4.蔬菜料按出成的汤的总量来乘以百分比来算 例如36000的水熬一个半小时出成30000的龙虾汤 就用 30000乘以蔬菜的百分比
5.蔬菜料 胡萝卜用刨刀,刨好 洋葱去根去皮洗净一切8,拌散 香菇或者口蘑腿 处理荷兰芹根装好 大桶烧干水分 加入 用400克大豆油 倒入蔬菜料 用桶炒匀,小火待用
6.烤箱160°外壳烤干后拿出压碎,内壳继续烤制酥脆,压碎,虾膏加油拌均匀放烤箱烤制上色
7.蔬菜炒软后,加入黄油后炒化,之后加入熟茄膏炒拌均匀,放虾膏,炒均匀
8.上锅倒入水,加百里香,罗勒酱,大火第一次烧开。倒入虾壳,和内壳再次烧开
9.烧开后小火 1个半小时,到时间就要端下来过滤
10.虾汤过滤中用粗网先过滤一遍压出汁水。用细滤网,再过滤一遍
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