潮汕反沙芋头来源
人气:237 ℃/2024-06-21 22:00:47
返沙是潮洲菜中的一种烹调方法,是把白糖融成糖浆,再将炸熟的原料投入糖浆中,待其冷却凝固,原料外层的糖浆变成白霜即成。因为潮州人把白糖称为沙糖,返沙是把沙糖融为糖浆,经冷却后又成为固体的糖粉,便有了“返沙”之名。
返沙芋头是最出名的潮洲小吃,经常作为潮菜筵席上的配桌点心。由于返沙芋头是采用富含淀粉的芋头加白糖经返沙制作而成,故吃起来特别粉滑清甜。除了用芋头外,还可用番薯做成返沙菜肴,潮洲人习惯将返沙芋头和番薯同摆于盘中,由于芋头呈白色,番薯呈金黄色,而得“金柱银柱”之美称,也可以称为“金玉满堂”。
《2》
1、返沙是潮汕菜的一种烹调法,是把白糖融成糖浆后投入炸熟的食材,让其冷却凝固,待裹在食材外层的糖浆变成白霜便成。
2、返沙芋头,就是用富含淀粉的芋头加白糖返沙制成,在潮汕小吃中,返沙芋头和番薯常摆放同一盘中,在潮汕小吃中,反沙芋头和番薯常摆放同一盘中,因其金银两色而得此美称。
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