紫色玉米煮时掉色怎么回事

在烹饪紫玉米的过程当中，发现食物掉色也是一种非常常见的现象。大多数是由于烹饪破坏了食物中的色素引发色素溶解而引起的，大多数食品褪色是因为他们的水溶性和脂溶性不同，当他们遇见水的时候，非常容易发生掉色，还有一个掉色的原因就是我们破坏了紫玉米的完整性。

第二个原因就是温度的升高也会引发色素的溶解。所以呀，综合上述原因，紫玉米掉色并不是因为紫玉米被染成了紫色，而是因为破坏了紫玉米当中的色素，当然也不排除有一些是伪紫玉米

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紫玉米之所以在煮了之后会出现褪色情况，是因为它里面含有花青素的缘故，这种物质在受热的时候会分解出来，从而溶解在水中，水也会变成紫色了。

除了紫玉米之外，常见的紫薯、苋菜等在烹饪的过程中也都会出现掉色情况，比较正常