河北红薯淀粉猪肉肠的做法

做法：1、食材：

里脊肉5斤、水适量、红薯淀粉适量、酱油3汤匙、糖少许、油适量、五香粉少许、姜2块、葱1根、盐150克、蒜1头。

2、步骤：

（1）肉绞好。

（2）准备姜末、蒜末、五香粉、十三香少许、香油少许。

（3）红薯淀粉先用凉水浇开，在用沸水烫开一定要用热水。

（4）肠衣要空出10厘米，将口打结或用棉线都可以扎紧，每一段都要留空间。

（5）锅里放入葱段、姜片、八角、花椒、盐，煮开后小火。

（6）不要盖盖子，要用针在肠子上扎眼防止肠子炸开。

（7）做好的粉肠要放凉后，放进锅里开始上色。锅盖一定要盖严不能有水，大火6分钟，关火在焖10分钟。

《2》

【食材】：

猪肉5斤、红薯粉面5斤、高汤适量、葱姜大量、十三香两汤匙、香油半斤、盐适量。

需要准备的灌肠用的工具：肠衣或是耐高温的灌肠专用的袋子、棉线、漏斗。

【具体做法】：

1、葱剥皮洗净，切大块儿，入进料理机，打成比较细碎的葱碎，姜也同样操作。

2、先把猪肉切成粗长条状，放入盐和部分葱姜末进去拌匀腌制一会儿让它入味。

3、红薯粉面（淀粉）有颗粒状也没事

4、猪肉腌制十来分钟之后，把红薯粉面全部倒进去。

5、先加入一大瓢煮开的高汤，晾一下，不太烫手时，下手，把红薯粉面中的颗粒捏碎，同时把粉面与猪肉拌匀。

6、红薯粉面与猪肉拌匀之后，就需要加更多的热高汤进来。找个大的擀面杖，边加高汤边搅拌。

7、一直到灌肠糊呈现能半流动的状态，停止加入高汤。

8、再次加入大量的葱姜末，同时加入十三香和适量盐，搅拌均匀。

9、最后倒入香油，搅拌均匀，这个灌肠糊就准备好了。

10、接下来就要开始真正地灌汤了：把漏斗放地高温袋中，左手拿住，右手拿勺子往漏斗里倒粉肠糊。

11、然后拿棉线把袋口绑住，一定要绑紧了。也不要灌的太满，不然煮的时候袋口的棉绳容易脱落。

12、边灌边搅拌大盆里的面糊，防止肉下沉，灌的不均匀。把所有的面糊全部灌好，同时烧一大锅清水。

13、锅底要放一个箅子之类的东西，防止肠袋粘在锅底。

14、下锅之后，就需要不停地用大擀面杖搅动，防止猪肉沉淀的不均匀，至肠体中的红薯淀粉变色之后，只管烧火，锅中水保持微微地沸腾，或是不沸腾一直冒热气状态也可以。四十五分钟之后就煮熟了。