鱼香肉丝的做法

1/12 蒜台洗净切段，湿木耳切丝，红萝卜切丝！



2/12 葱姜蒜切丝备用！



3/12 准备鱼香肉丝酱！



4/12 里脊肉切丝！



5/12 加酱油，盐，料酒，花椒粉，鸡蛋液，十三香搅拌均匀！



6/12 锅里加油烧至六七成热放入葱姜蒜爆香！



7/12 加入肉丝翻炒至熟！



8/12 装碗备用！



9/12 另起锅加油烧至七成放入葱姜蒜爆香！



10/12 加入备用好的青椒，红萝卜，木耳翻炒至熟！加入鱼香肉丝酱翻炒出辣味！(也可以先爆香鱼香肉丝酱再加菜)



11/12 加入肉丝翻炒，加适量盐，加糖，搅拌均匀出锅

《2》

鱼香肉丝的做法：

胡萝卜切丝，青椒洗净去蒂切丝，木耳撕成小块备用。

瘦肉洗净切丝，并用盐，胡椒粉，料酒，蛋清，和淀粉上浆腌制10分钟。

豆瓣酱一勺，葱姜蒜切末。

取小碗，用白糖，香醋，料酒，盐，酱油，少量清水，水淀粉兑成一个芡汁。因为豆瓣酱很盐，口不重的就别放盐了！

坐锅倒油，把浆好的肉下锅划散，炒到肉丝变白色移至盘中待用！

原锅放少许油，胡罗卜不太容易就要先炒两下，再扒到一边，入豆瓣酱炒香出红油！

下葱姜蒜沫和其他配料一起炒熟！

下肉丝一起翻炒均匀！

最后一步倒入兑好的小碗汁炒均匀，出锅！

鱼香肉丝就完成了

小贴士：

做这道菜的肉丝一定要竖切，顺着肉的纹路切，肉丝切好了也美观不少。 还有不少童鞋问到精确调味汁的问题：我做菜都是凭感觉加料，为此专门买了厨房称量了一下： 白糖20克，米醋20克，料酒15克，酱油15克，豆瓣酱20克，水淀粉10克，清水20克，这是我平常所用的量，（我每次做的量都比较大，通常用肉在半斤以上，加配料基本都是盘子冒尖，如果主配料量不大，那么调料也需要减量的，千万不要一层不变！