13种卤蛋的做法

食材

鸡蛋、桂皮、八角、干辣椒、草果、香叶、生抽、老抽、鸡粉、啤酒、白糖。

做法

1、洗好的鸡蛋在一个装有水的大碗里浸泡几分钟。

2、开始煮吧，记住一定要凉水下锅，不能太大火不然煮的时候会翻滚容易蛋壳破中间煮的时候也要用筷子拨动几下，鸡蛋均匀受热水开之后再煮八分钟左右就可以啦。

3、煮好的鸡蛋立马加入凉水中，这样等一下轻松剥外壳。

4、准备一个小锅加入适量凉白开，一瓶啤酒，加入适量60ml生抽，老抽两勺，白糖两勺、桂皮、八角、草果、香叶。

5、大火煮十五分钟左右至出味儿加入适量鸡粉，调味儿盐不需要，老抽生抽都有咸度。

6、煮的过程当中我们来开始剥鸡蛋壳，然后用刀在蛋白厚的地方轻轻的滑一个小口记住哦不能太大，煮起来就不好看了。

7、划好口的鸡蛋放入煮好的汤中， 重新煮沸后盖上锅盖转中小火煮四十分钟吧。

8、关火，时间允许的情况下焖至几个小时【或者冷藏过夜口味更佳】中间要时不时翻一下鸡蛋，让上色更均匀。

9、待鸡蛋入味后，重新开火收一下汁儿，这样做是为了再次入味儿也为了卤蛋最后一次上色卤汁不用收太干卤好的鸡蛋和剩余的卤汁一起放进冰箱保存，随吃随取。

《2》

材料：

鸡蛋、八角、桂皮、花椒、生姜、葱、料酒、酱油、盐、水

步骤：

1. 鸡蛋放入冷水中，加盖煮沸，然后继续煮8-10分钟，直到熟透。

2. 捞出蛋，放入冷水中，稍微晾凉后用力敲碎蛋壳，不要敲碎太细，以免蛋白渗出。

3. 在不粘锅中加入适量油，放入八角、桂皮、花椒、姜片和葱段，小火煸炒出香味。

4. 加入适量料酒和酱油，搅拌均匀。

5. 加入适量水，煮沸后放入蛋，将蛋翻转几次，让蛋均匀浸透卤汁。

6. 盖上锅盖，小火慢煮30分钟左右，让卤汁入味。

7. 关火，让蛋浸泡在卤汁中待凉，约2-3小时，让蛋入味。

8. 磨一些芝麻，将蛋皮剥掉，可以切成半片或者四分之一片，撒上适量芝麻即可食用。

温馨提示：

1. 煮蛋的过程中，可以加入少许盐，让蛋白更好剥离。

2. 煮蛋时不要用太大的火，以免煮破蛋壳。

3. 煮好的卤蛋可以放在冰箱里冷藏，可以保存几天。