怎样擀手擀面

做手擀面需要的食材很简单，一些面粉、食盐、水就够了，不需要太过复杂，鸡蛋加不加都行，我通常不加。想吃鸡蛋的话，后面煮面的时候再做，比如做水煮荷包蛋、煎荷包蛋、鸡蛋酱等都很不错，营养又美味。取适量面粉倒进面盆，放入少许食盐混合，再分次倒入凉水，搅拌出干一些面絮。

然后下手和面，反复揉搓后用盖子或者保鲜膜盖起来，醒面二十分钟。这一步必须要有，切不可揉好就擀面，不然会觉得很吃力，不好将面团擀开，做出来的面条口感也比较差。时间到后，下手再揉搓几下，变光滑后给案板上撒一点白面或者玉米面，取出面团按扁。

接着将面团擀成一层薄薄的面片，如果面团比较大的话，在擀之前可以分成小面团，这样更容易操作，在擀的过程中，要时不时地撒干面粉，这样处理后面条不会粘连。

擀好后像叠扇子一样折叠，再用刀切成自己喜欢的宽度，宽一点或者细一点都行。

切好后不着急抖开，要撒一些白面或者玉米面，这样下面条之前就不会粘在一起了，手擀面做好了，再一些浇头。

分享一个超级好吃的拌面酱，它就是鸡蛋酱，用它拌手擀面，美味倍增。

鸡蛋酱拌手擀面做法：

鸡蛋打进碗里，搅散后待用。切点蒜末、葱花待用。

锅内加油，烧热后倒入蛋液，稍微定型后快速炒散，也可以用筷子快速在锅内搅动，鸡蛋碎就出来了。

然后盛出鸡蛋，留底油放入蒜末、葱花，炸出香味后倒入适量黄豆酱，翻炒几下。接着倒入鸡蛋快速翻炒，最后加一些淀粉水，煮到粘稠就做可以了。

待手擀面煮好后捞出，放入鸡蛋酱，搅拌均匀就可以食用了，十分美味，当不知道怎么吃的时候可以试试这么做，保准吃得香。

《2》

取适量面粉（最好高筋）,加点盐,凉水和面（要硬一些）,和成面团,醒面3分钟,再揉面,反复三次,和成一个光滑面团,用擀面杖擀成薄片,放些干面粉,将面片折叠起来,切成适当宽度的面条,抖落掉干面粉,放入开水的锅中,煮熟即可捞出,过凉水即可食用。