鱼翅边怎么泡发

　　1、首先需要准备一碗水，鱼翅的形状是大小不一的，所以需要将鱼翅的薄边直接除去，再将它浸泡在水中，当鱼翅浸泡在水中的时候，用刀将鱼翅上的沙子刮干净，接着用冷水浸泡12个小时，等鱼翅回软了就可以换温水了，换水的次数最少要有3次以上，这么做的目的是为了避免鱼翅变质。

　　2、等鱼翅彻底软化之后，就可以将它放入热水锅中进行煮一个小时，随后用开水进行焖，用刮刀边刮边洗，将鱼翅的沙粒尽数去除了，若是没能彻底洗干净，再用开水进行烫洗。

　　3、鱼翅在烹饪之前，需要将鱼翅的老硬、软嫩分开煮，而且老硬的鱼翅需要焖6个小时，而软嫩的鱼翅需要焖5个小时，而且煲煮鱼翅的时候不能用铁锅和铜锅。因为鱼翅中的硫蛋白质，这种物质一旦遇到铁、铜就会发生化学反应，生成硫化铁等，使得鱼翅的颜色变成黑色，直接影响了口感，所以最好选择瓷缸、不锈钢等器皿进行煲煮。