剁椒鱼头是什么鱼
人气:392 ℃/2024-10-08
剁椒鱼头一般是用鳙鱼,,也有很多人称为大头鱼、胖头鱼等,要选择新鲜的鱼做剁椒鱼头。
鳙鱼的营养价值很高,俗语有云:鳙鱼头,肉馒头。这句俗语包含两个因素,第一,“肉”,意为营养价值;第二,“馒头”,意为“吃饱、裹腹”,形容其大。
具体做法:
1,将鱼头去腮,去头下一段鱼肉的鱼鳞,将鱼膛中的残留杂物去掉,特别是黑色的膜,一定要去掉。
2,然后将鱼头从鱼下巴那一面竖着从中间劈开成相连的两半,放入盆中倒入1勺酱油、一勺料酒、一勺蚝油、适量盐里外抹匀并腌制10分钟以上使其初期入味。
3,取一个大盘子将切成薄片的生姜平铺到大盘子中。
4,然后将鱼头正面朝上平铺到生姜上。
5,将剁椒放入大碗中。
6,放入切成末的葱白、生姜末、还有大蒜末。
7,再放入蚝油或蒸鱼豉油、1勺生抽、1勺料酒、少许白糖、1小勺白醋、少许胡椒粉、可以根据剁椒的咸度再放少许盐拌匀。
8,将拌好的剁椒平铺到盘子中的鱼头上,然后放入水已烧开的蒸锅中,旺火蒸10~12分钟(根据鱼头的大小决定)。
9,将蒸好的鱼头取出,在上面撒上绿葱花。
10,将炒锅放入色拉油(如果喜欢吃辣一些的,可以用辣椒油),再放入花椒、八角小火出香味然后捞出花椒八角,再倒入香油烧热,然后趁热淋在葱花上即可。
剁椒鱼头味道鲜美,很好吃。
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