衢州面疙瘩的家常做法

面疙瘩，是有些技术含量的家常美食。它介于面水与面条之间，不像面水那么易做，也不像面条那么难做。面疙瘩的做法最难的一步，拌面疙瘩。干面粉适量，一般半碗面做两碗面疙瘩，倒在比较大的面盆里。慢慢地加水，也用手拌面边加水，一次要少加水，为的是面不要太湿。慢慢加水的同时，用单手快速地拌面，尽可能地均匀。

当面干湿适中时，要用两只手去搓。这已有别于拌面了，这是用手捧起一捧面，用两手使劲儿地搓，让面粒从手指缝间漏下，如漏下一把把的大米粒。搓一把，放在面盆里，搓一把，放在面盆里，直到把面盆里的面搓了一个遍，搓成一盆颗粒如大米粒大小的均匀的面粒，才算成功，这是做面疙瘩最重要的一步。烧开水，烧滚后，用一只手抓一把拌好的面疙瘩粒，撒在开水锅中，边撒边用勺子搅，彻底搅，不停地搅动，为的是面粒不沉底，不糊锅。就这样，边撒面粒边搅动，让面粒们在锅内上下运动，全方位，多角度地运动。为的是受热均匀，上下一致。待面粒全部撒完，再用小火保持锅滚，慢慢地不停地搅动一会儿，舀起一勺，一尝，面粒熟透，即可关火盛出。到这时，一碗飘着麦香，状如大米汤一样的面疙瘩就算做好了。