怎样加工鲜面条

配料：中筋面粉 (100g)

食用盐 (1g)

冷水 (30g)

1/原料：中筋面粉100克；食用盐1克；冷水30克。

2/将称量好的中筋面粉倒入和面碗中。

3/将称量好的食用盐倒入另外的小碗中，一并将称量好的30克冷水放入其中，用筷子搅拌下，让食用盐化开。

4/一手拿小碗，一手在面碗中，将水缓缓的加入到面碗中，一边倒水，一边用手搅拌，面粉由粉状变为面絮，继而慢慢成团。

5/用手揉成光滑的面团。将揉好的面团静置10分钟。

6/将面团进行压制复合（或擀压），复合成面带片，静置半小时。

7/将面带的两个面撒上面粉用来防粘，将面带压制成1毫米（或用擀面杖擀制成1毫米厚）。

8/使用切面条机进行切面，将面带片切成面条。

9/室温保存约一天，季节不同略有差异，请按照实际为准，冷藏的话会适当的延长一到两天，冷冻保存的话至少可以达到一周。

10.美味又好吃的加工鲜面条的最佳详细配方完成开吃了。

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鲜面条的加工方法：

用压面机加工鲜面条，关键是要撑握好加水的比率，一般是一斤面粉加水150克，水中要加入2%左右的盐，盐的作用可以使面条更筋道。

做法是：把加了盐的水加到面粉中，先用筷子搅拌到水和面基本均匀时，再用手作充分的搅拌到面成小而均匀的片状，再放入压面机压反复压成光滑的片状后，再装上切面刀切成面条。

如果不是用压面机而是用手擀的，加水的量要增加到200克左右，其中盐更不能少的，如果加个蛋，擀出来的面会更加筋道，不会煮烂，先和成较硬的面块，要盖上布或装入保鲜袋中醒面一小时左右，再用擀面杖擀成薄片后，用刀切成面条状即成。

鲜面条加工方法：

拉抻法：将经过充分熟化的面团反复拉抻成为面条。这种方法多为手工操作，经验性强，对面粉质量和熟化要求相当严格。许多名产面条，如龙须面、空心面等都属此类。

擀压法：将面团先反复擀压或碾压成片，然后铡条。一般大宗市售机制新鲜切面属于这一类，再加上晾干(或烘干)、切断、包装等环节则成为挂面(是因为将湿面条挂在竹杆上干燥而得名)。面团熟化程度和面条干燥条件是影响挂面质量的重要生产因素。

挤压法：将面团放在压模中加压，面团从模孔中挤出成条。这种面条又特称作“饸饹”，口感硬实。用掺小麦的粗粮粉或全部粗粮粉制作面条时常用这种方法。有机器压制，也有小规模的手工压制。陕北地区延安市内使用的面条挤压机压力较大，面条在挤压过程中温度升高，成品可达到半熟状态，所制成的粗粮面条具有弹性。