川菜和渝菜区别
人气:180 ℃/2024-04-04 06:06:00
区别在于指向不同,地域不同等,川菜是指四川成都一带的菜肴,以麻辣鲜香著称,而渝菜是指重庆地区的菜肴,比如火锅,热烈奔放,特色明显
《2》
川菜和渝菜在选材上都差不多,因为所处地域临近,其二者最大区别为烹饪手法以及产生的口味。
川菜:现在所说的川菜是以成都(川西上河帮风味)蓉菜为主,其特点是亲民温和不失精美,调味多样但口味相对清淡,注重传统菜品。蓉派川菜讲求料精味准,味道温和,绵香悠长,回味无穷,同时集中了川菜中的宫廷菜、公馆菜之类的高档菜,通常颇具典故。精致细腻,多为流传久远的传统川菜,旧时历来作为四川总督的官家菜。其代表作开水白菜、麻婆豆腐、宫保鸡丁、青城山白果炖鸡、夫妻肺片、蚂蚁上树、蒜泥白肉、芙蓉鸡片、锅巴肉片、白油豆腐、烧白(甜烧白)、鱼香系列(肉丝、茄子)、鲃泥鳅系列(石锅鲃泥鳅)、盐煎肉、干煸鳝片、鳝段粉丝、酸辣鸭雪、东坡肘子、东坡墨鱼、清蒸江团、跷脚牛肉、西坝豆腐、魔芋系列(雪魔芋、魔芋烧鸭)、简阳羊肉汤、
渝菜:现在所说的渝菜是以重庆(川东大河帮风味,重庆以前隶属四川)渝菜为主,重庆渝菜大方粗犷,以花样翻新迅速、用料大胆、不拘泥于材料著称称,俗称重庆江湖菜。其代表作酸菜鱼、毛血旺、口水鸡、干菜炖烧系列(多以干豇豆为主)、水煮肉片和水煮鱼为代表的水煮系列、辣子鸡、辣子田螺、豆瓣虾、香辣贝和辣子肥肠为代表的辣子系列、泉水鸡、烧鸡公、芋儿鸡和啤酒鸭为代表的干烧系列以及多种口味的“麻”辣火锅。
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