牛腩焯水后再腌制吗

不是，生牛楠最好先腌一下再焯水

因为如果先焯水，牛楠捞出冷却后表面会变得很硬。这个时候用调料腌制就很难入味了。调料可能只在牛肉表面，腌制后牛楠内部是不能变的。淀粉也覆盖在牛楠上，吃起来还是很滑的。