腌制的酸菜怎么不酸是怎么回事

腌酸菜不酸的原因是有两个的，一起来看看。

　　1、食盐放多了：很多人会错认为，酸菜不酸是因为食盐放少了，其实不对的，那是因为食盐放多了，食盐多了，酵母菌就无法生存，那么就无法发酵了。像那些比较咸的食物就很难变质，就是因为食物不再发酵了，就可以很好的保存。

　　2、温度过低：若是存放酸菜坛子的地方温度过低的话，那么酵母菌也是难以生存、繁殖的。酵母菌生存的温度需要达到8~10度以上，这个时候酵母菌处于活跃状态下，从而促使酸菜很好的发酵。