泡鸡爪的制作方法和配料

食材：生鸡爪2斤、野山椒20个左右、山椒水35-50克。

调料：鸡精2克、姜片10克、蒜头2个、八角5克、桂皮3克、香叶3克，食盐、白醋（山椒水够酸就不需要）、凉开水适量。

1.先把生鸡爪处理干净，然后进行焯水，冷水下锅，煮开后，改小火煮制5分钟起锅。

2.另起一锅，加入鸡精、姜片、蒜头、八角、桂皮、香叶、花椒、食盐煮制15分钟，然后把焯好水的鸡爪放入进去，小火煮制15分钟左右即可起锅，然后过冷水备用（千万不要把鸡爪皮煮破了）。

3. 把准备好的山椒水、山椒、白醋、食盐、白开水、鸡爪放入到玻璃瓶子中(淹没鸡爪即可），进行密封，两天后就可以食用了。

《2》

把清洗干净的鸡脚冷水下锅，加入姜片和料酒，煮10分钟后捞出沥水备用，把鸡脚放入碗中，加入柠檬片、朝天椒、泡椒、花椒、香菜叶、盐、糖、白醋、鸡粉、凉开水，然后搅拌均匀，盖上保鲜膜腌制24小时就可以了。