波西亚时光辣味鱼羹怎么做
人气:466 ℃/2023-06-14 09:15:54
第一步,把葱切小段,姜、冬笋、冬菇切丝。
第二步,将草鱼(不少菜谱介绍用桂鱼或者鲈鱼,其实都口感差不多,只是草鱼腥味重点)去头和尾,再把鱼肉和鱼骨分开,鱼肉改斜刀切成大片,清水冲洗去除混浊杂质。
第三步,在鱼肉加入葱丝、姜丝、黄酒、少许盐,放入蒸锅用大火蒸6分钟左右,取出去掉葱、姜,滗去卤汁待用。
第四步,沸水锅中下入笋丝汆烫片刻捞出。
第五步,用叉子拨碎鱼肉,除去皮和刺,再将卤汁倒回鱼肉中。这一步颇费时间,因为要给儿子吃,所以要尽量去掉每一根刺,吃起来才放心。这个确实比较麻烦,希望有快速出刺的办法。
第六步,把锅放到煤气灶上,开火放荤油适量(我是把肥肉用平底锅炸出的油),下葱煸至有香味,再加入高汤(如果没有高汤,可以切几块鸡肉,放点姜片和水到锅里,煮长一点时间,滗出汤就可以用了)、1/3勺黄酒煮开,下入笋丝、香菇丝煮沸。
第七步,挑完刺的鱼肉倒入锅内,加生抽2勺、盐少许煮开,用水淀粉勾薄芡。
第八步,将蛋黄液倒入锅内搅匀,淋入香油即可。
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