回锅肘最正宗的做法

食材用料

肘子1个 料酒适量 盐适量

醋适量 老抽适量 蜂蜜适量

冰糖适量 八角适量

葱姜适量 生抽适量

方法步骤

1，肘子放在清水中洗去血水，猪毛拔干净，冲洗干净。

2，肘子冷水下锅大火烧开，调入3勺料酒，再中小火煮约5分钟，打去多余的血沫。

3，肘子捞出来沥净水分，再用吸水纸吸干净肘子表面的水。

4，用刷子在肘子的表面均匀地刷上一层蜂蜜，再刷上一层老抽。

5，炒锅中放油烧热，肘子四周煎至焦黄，再放入电压力锅中，倒入原汤，调入适量的冰糖、八角、生抽、盐、葱姜。

6，加盖密封，按下豆蹄筋键，待电压力锅的浮子自然下落后开盖，用筷子轻轻地就可以扎进肉中。

7，一起倒入炒锅大火开盖煮，消耗掉一部分水汽，肘子盛起来放在盘子里。

8，锅中留下适量的汤，加入适量的冰糖和水淀粉烧开，汤汁浓稠，淋在肘子上，再撒上些小葱花就可以开吃喽！

《2》

1.用冷水浸泡肘子，拔出血水。

2.煮锅加水，冷水时将肘子入锅焯。开锅后边焯边打出浮沫，直至浮沫变白，将肘子捞出沥水。

3.在肘子上刷酱油上色。

4.锅烧热，加少许油，肘子入锅。

5.加蜂蜜炒。

6.加葱姜末炒。

7.加开水，烧开后加酱油、生抽。

8.炒均匀后倒入压力锅，开锅后30分钟。

9.出锅后取出骨头。我压的时间长些，骨肉已经分家，骨头用手一拿就取出来了。

10.起油锅，葱姜蒜、麻椒入锅煸香。

11.加豆瓣酱炒。

12.加浸泡后的红尖椒炒。

13.肘子入锅炒。

14.加原汤、盐，烧。

15.汤汁收少，关火加蜂蜜。

16.炒均匀即可盛出享用。

17.美味又好吃的回锅肘子完成开吃了。