点茶的茶艺表演全过程

归纳点茶法的过程有:备器、择水、取火、候汤、洗茶、炙茶、碾罗、熁盏、点茶、品茶等。

1.备器

点茶法的主要器具有茶炉、汤瓶、茶勺、茶筅、茶碾、茶磨、茶罗、茶盏(崇尚建窑黑釉盏)。

2.择水、取火

同煎茶法。

3.候汤

蔡襄《茶录》载:“ 候汤最难，未熟则沫浮，过熟则茶沉。”可见点茶时注水的水温控制非常重要。宋徽宗《大观茶论》载“ 汤以蟹目鱼眼连绎并跃为度”，点茶水温较煎茶为低，约相当于煎茶茶艺所谓的一沸水。煮水用汤瓶，汤瓶细口、长流、有柄，瓶小易候汤且点茶注汤有准。

4.洗茶、炙茶

经年陈茶先以汤渍之， 刮去膏油，再以微火炙干。当年新茶则免洗、炙。

5.碾磨罗茶

饼茶先用纸密裹捶碎，经碾成末，继之磨成粉，再以罗筛习。

6.熁盏

点茶前须先熁盏，即先烘盏或烫盏，盏冷则茶沫不浮。

7.点茶

用茶勺抄茶粉入盏，先注入少许水令均匀，谓之“调膏”，继之量茶受汤，边注汤边用茶筅“击拂”。《大观茶论》载:“ 视其面色鲜白，乳雾汹涌，周回凝而不动，著盏无水痕为佳，谓之咬盏。”即用茶筅击拂至汤面满布细小洁白的汤花(细沫)，才能显现点茶技艺的高超。

8.品茶

点茶一般是在茶盏里直接点，不加任何作料，直接持盏饮用。也可用大茶碗点茶，再分到小茶盏里品饮。