拉面和面配方
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和面的配方是:
1、面粉,500克
2、盐,4克
3、拉面剂2%
4、水,250--300克
拉面的要点
首先是选用富含面筋,韧性强的优质精粉,以草木烧制的蓬灰和成软面。
往往在前一天,由膀圆力大的小伙子先将大团软面反复捣、揉、抻、拉、摔、掼后,捋成长条,揪成茶杯粗、筷子长的一条条面节,然后拉出大小粗细不同的面条。
《2》
准备材料:面粉300~350克(3—4人份)、水150~175克、油适量、盐适量
制作步骤:
1、面粉,水,盐揉成均匀的面团。 面团软硬度跟饺子皮差不多。盐的用量半斤面放1茶匙就够了
2、面团揉完以后醒2个小时。擀开成长方形
3、表面撒薄粉。然后卷在擀面棍上擀制就可以让面片更薄更大
4、表面再撒薄粉(防止粘连)后像折扇子一样叠起来
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