酸菜肥肠怎么做又软又嫩

做法：　　

1. 将肥肠放在盆里，放入盐和醋，用手反复抓揉，然后用水洗净；　　

2. 胡萝卜切片，用开水烫一下，备用；　　

3. 锅放火上，倒满清水，放入肥汤煮熟，捞出切30厘米长的段，用酱油、料酒、花椒水、胡椒面腌渍一会儿；　　

4. 锅内放油，烧至八成热时，把腌好的肥肠下锅炸，至金黄色时，捞出，切成一厘米大小的象眼片；　　

5. 锅内加油50克，烧热下葱、姜炸出味后，加料酒、花椒水、酱油、精盐、香醋、白糖、鲜汤两手勺，再将肥肠和配料一起下锅；　　

6. 烧开后，改小火炖烂，再用旺火收汁，加味精、蒜末，用水淀粉勾芡，淋入少许香油起锅，装盘后将备好的胡萝卜片码在上面即成。

《2》

准备食材：大肠500克，酸菜250克，盐适量，油适量，鸡精适量，生抽少许，料酒适量，姜一块，蒜苗一棵，芹菜少许，蒜瓣四瓣，青、红椒各一根

做法步骤：

1/11 大肠搓洗干净沥水。

2/11 酸菜切段，姜蒜切末。

3/11 油锅烧热爆香姜蒜。

4/11 下酸菜超透，加芹菜、青、红椒翻炒，加适量盐，炒匀后起锅备用。

5/11 锅里烧开水。

6/11 下大肠过一遍，马上捞出。

7/11 水龙头下冲凉沥干水分。

8/11 油锅重新烧热，下姜蒜片爆香。

9/11 倒入大肠和蒜苗快速翻炒几下。

10/11 加入炒好的酸菜，加适量盐，少许鸡精，烹入料酒翻炒两下即可关火。

11/11 出锅装盘。