耗儿鱼和毛肚的正宗做法
人气:107 ℃/2024-02-23 20:33:24
食材用料:耗儿鱼400克、毛肚250克、黄喉250克、鸭血250克、藕片250克、大葱一根、蒜片少许、花椒少许、火锅料一袋、食用油100克、干海椒少许。
步骤:
1.先把材料洗干净,分别切好。锅里加油烧热下蒜片花椒干海椒,炒香,锅里加火锅料,炒化炒香,加水。
2.水开下大葱,然后按食材先熟后熟顺序下菜,耗儿鱼,黄喉,藕片,熟了后下毛肚,料煮开下香菜。
《2》
香辣耗儿鱼
材料:耗儿鱼400克、精盐3克、味精4克、花椒5克、干辣椒25克、料酒10克、酱油10克、大葱10克、姜块10克、精炼油60克、化猪油20克、鲜汤少许、水淀粉10克、香菜20克。
做法:
1、将耗儿鱼去皮、去头、去内脏洗净,控干水分;大葱洗净,切成段;姜块去皮,切成片;干辣椒去蒂、去籽,切成段;香菜洗净,切成段。
2、将耗儿鱼用料酒、精盐、葱段、姜片混合均匀,腌渍入味。
3、旺火置锅,放入精炼油烧至五成热,放入耗儿鱼炸至两面金黄色捞出,控油。
4、锅底留油,放入化猪油烧热,放入花椒、干辣椒炸香,放入葱段、姜片炒香,放入鲜汤烧沸,放入酱油、味精、耗儿鱼用大火烧沸后,改用微火烧熟入味,放入水淀粉将汤汁烧至浓稠时,撒入香菜,出锅装汤盆。
香辣爆炒毛肚
原料:毛肚、葱、姜、蒜、青椒、洋葱、香菜、花椒、红辣椒段、油、糖、豆瓣酱、酱油、剁椒。
做法步骤:
第1步、所需配料准备就绪。
第2步、毛肚切条状,入开水锅汆烫四五秒即可捞出过凉。
第3步、所有配料均改刀备用。
第4步、过凉后的毛肚筋道十足。
第5步、锅中入油烧热倒入红辣椒和花椒炒香,依次加入青椒和洋葱翻炒。
第6步、放入豆瓣酱和剁椒,酱油翻炒。
第7步、加入毛肚大火翻炒。
第8步、淋入酱油炒香立刻出锅,时间一定要掌握好,慢一点口感就逊色了。
第9步、撒入香菜碎,美美的毛肚享用吧。
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