大米一头凹陷处是黄色的怎么回事

一般是有了霉菌的感染,导致的江米颜色发生变化染色。 

江米发黄,一种是由于江米自身水分含量高,在储存过程中容易被岛青霉、桔青霉、黄绿青霉等霉菌污染,之后,霉菌在适合条件下大量繁殖并产生毒性代谢产物,引起江米变黄。一般是可以吃的，是属于正常现象，但是如果很严重那就没必要吃了。

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大米凹陷处若出现了黄色，我们称它为黄变米，是不能食用的。大米变黄是因为大米在储存过程中由于自身水分含量高，在酶的作用下产生热，致使霉菌繁殖，出现霉变现象并呈现出黄色。

霉菌中包含真菌产生的************，它是岛青霉、桔青霉、黄绿青霉的有毒代谢物的统称。