铁狮子头正宗做法

1.先将荸荠去皮洗净切碎，葱姜切末，用小香葱最好，葱姜末泡水。

2.猪肉分块洗净，绞肉机绞碎成小颗粒状。

3.所有材料倒进盆里，搅拌肉馅的时候慢慢加水，顺时针方向搅动。

4.搅动到这个状态差不多就可以了，拍拍盆有一种胶质晃动感就说明到位了，放一勺盐，半勺味精调味搅拌。

5.起锅烧油，油能满过一半肉丸就可以，小火慢炸，炸至金黄，如铁有锈一半，外焦里嫩。

6.盛出来备用。

7.锅里放入热水，没过狮子头。

8.再加入半勺味精、一勺盐、一勺酱油及1/3勺白糖即可。以小火慢炖1个小时以上。从头至完成必须用小火保持微开，切忌大火。

9.用小火烧至汤汁浓稠即可。

出锅后放入几根香菜作为点缀。

《2》

1、新鲜肉糜，选用3分肥7分瘦的猪肉，可以让师傅代绞碎，葱姜切末备用。

2、肉糜放入盐，胡椒粉，葱姜末按一个方向搅拌，拌匀压制片刻，方便入味，趁腌肉末的功夫把马蹄剁碎，放入马蹄，用筷子使劲往一个方向搅匀。

3、再放入一个鸡蛋和生粉，依然是同一个方向搅拌，让食材充分融合并上劲。

4、取适量肉馅用双手团成一个圆球形状，如果喜欢吃大点了就团大点，油烧热至8成即可放入肉丸子。

5、炸至金黄即可捞出，注重油炸只是为了成型上色，所以无需担心未熟透问题。

6、另起一锅，锅底少许油小火炒冰糖，冰糖融化后放入香料快速翻炒30秒，然后加适量清水。

7、水烧开后加入所有炸好的狮子头，然后加入2勺老抽，焖煮15分钟收汁出锅。