王刚麻辣烤鱼做法
人气:137 ℃/2024-04-16 09:34:41
主料
小鱼400克,干辣椒3个
辅料
小葱1棵,姜1块,盐少许,花生油少许,生抽2勺,醋2勺,白糖1大勺
步骤1
小鱼去鳞,去内脏,去头洗净
步骤2
放入葱姜、盐,腌渍约20分钟
步骤3
把碗里放入醋3勺,生抽1勺,盐少许,白糖一大勺调匀备用
步骤4
锅里放入花生油烧到七成热
步骤5
把鱼控干水分,放到锅里中火炸制
步骤6
炸制到金黄色,骨头都炸酥了捞出来
步骤7
锅里放入少许花生油,放入葱姜,干辣椒爆香
步骤8
倒入提前调好的料汁烹一下,倒入炸好的小鱼,快速拌匀出锅即可。
《2》
主料:鲫鱼2条,豆干2张,鲜磨菇适量
辅料:烧烤粉适量,豆豉一大勺,干辣椒适量,花椒粉适量,老姜一块,孜然粉适量,大葱1根,老抽适量,熟花生碎适量,葱花适量,料酒适量,火锅料适量,花椒粒适量
1. 鲫鱼处理干净,先摸料酒、再码盐、全身摸匀、肚子里也要摸、再下葱丝和姜丝腌制十五分钟左右
2. 烤盘中放入锡箔纸刷一层油、放入腌好的鱼,撒上孜然粉、烧烤粉、花椒粉、手带上食用薄膜手套、均匀地按摩一片
3. 放入烤箱中层、220度、20分钟,中途拿出来刷一层油!
4. 做配料,锅中倒入适量油、七成热放入干辣椒、花椒粒炒香, 下入葱和火锅底料、炒散,加入豆豉炒香,掺入适量水,烧开熬几分钟、下入豆干、蘑菇、老抽、煮熟
5.煮熟的配料倒入烤盘中、再烤十分钟左右,取出散上葱花和熟花生碎
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