杂面和面配方比例
配比为,绿豆面、白面和鸡蛋三大主料。绿豆粉自己是不成形的,所以与白面混合可以使面的任性加强,形成面条。加入鸡蛋是为了是面色金黄,耐看且营养丰富有韧性。它的具体配比绿豆面:白面=2:1。如果一碗绿豆面加白面半碗,然后鸡蛋2个为宜,少许水。
食材:干豆角、干黄花菜、干木耳、干香菇、芹菜叶、花生米、大葱、生姜、小葱、香菜、绿豆挂面
制作步骤:
第一步:把家里准备的过冬干菜放在温水里浸泡30分钟,让这些干菜充分泡发,我这里选用了干豆角、干黄花菜、干木耳、干香菇,大家也可以根据自己的情况自由搭配。
第二步:干菜泡发好之后,反复地清洗几遍,洗干净上边的浮土,然后切成小段备用,干香菇直接切成丁。
第三步:吃面条里边所需要的青菜,我们选用菜市场没人要的芹菜叶,芹菜叶芳香浓郁,用来做汤面特别的美味。
第四步:接下来我们腌制一个葱花,香葱切碎,香菜切碎,加入足量的食盐、生抽、老抽、十三香、香油搅拌均匀,腌制入味。
第五步:锅中放入少许食用油,凉油直接下入花生米,开小火慢炒,炒至花生米表皮开裂,自然放凉就可以了。
第六步:锅中留少许底油,然后下入姜丝、大葱,小火慢炒,炒至姜丝和葱花焦黄就可以了。
第七步:下入切好的干菜和芹菜叶子,加入少许蚝油,煸炒出香味,用干菜做杂面条的时候,一定要煸炒,这样才好吃。
第八步:干菜煸炒出香味之后,直接在锅中加入足量的开水,然后下入准备好的杂面条,我这里准备的是绿豆面,大家也可以选择用其它杂面条代替。
第九步:杂面条要想好吃,一定要多煮一会,大约煮上10分钟左右,面条已经非常的软烂,而且汤汁浓郁,这个时候下入腌制好的葱花香菜,撒上花生米,搅拌均匀就可以出锅了。
《2》
用料:绿豆200克,麦子200克,食盐10克,鸡精6克,色拉油35克。
做法:
(1)将绿豆、麦子拣去残渣,用冷水侵泡4至5钟头,上外磨成细粉。
(2)将磨好的绿豆麦粉放进盆中,倒进适当冷水,合成硬面糊,盖上湿抹布,稍饧一会儿。
(3)将大白菜清洗,切成细丝。
(4)将饧好的面糊放砧板上,擀成薄面片,折起来,切割成鲜面条。
(5)锅内倒进水烧开,放进鲜面条、大白菜同煮,添加食盐,待鲜面条、大白菜煮开时,撒上鸡精,浇上色拉油,搅拌均匀,盛入碗内。
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