清汤驴肉火锅的正宗做法

      原料：驴肉1200克，白菜和粉丝各500克，精盐和料酒各15克，姜片和陈醋各20克，熟猪油30克，清汤1500克，葱段60克

      味碟：香菜末，大蒜泥，精盐，胡椒粉，辣油。可根据个人口味配制，每人一碟。

         清汤驴肉火锅的做法：

      将驴肉洗净，切成4块，放入清水锅中烧沸，煮5分钟捞出，洗去表面血污，放入另一锅中，加入清水、葱段、姜片、料酒、陈醋，烧沸后煮约10分钟，转小火焖1小时以上，至驴肉八成熟时，捞出晒凉；白菜切成粗丝，和粉丝一起放入火锅中垫底，再依次放入已经切好的驴肉大薄片以及清汤、猪油、精盐、葱段、姜片、料酒和陈醋，点燃烧至白菜熟时，即可上桌。

       特点：汤香味醇，肉烂不碎，补血益气，滋肾养肝。

《2》

是先将驴肉切成片或丝，放入开水中焯水去腥味，然后捞起备用。

锅中放入适量的清水和各种调料，如八角、花椒、生姜等，烧开后放入驴肉片/丝，再加入适量的蔬菜、豆腐等食材，调味后即可食用。

因为驴肉本身带有腥味，需要先焯水去掉，而清汤作为底料能够保持原材料的鲜味，不用担心汤底会掩盖食材的味道。

而多放蔬菜和豆腐等食材，既满足了营养需求，也增加了火锅的口感。

另外，不同地区的清汤驴肉火锅也有不同的做法和口味，如四川的麻辣火锅和贵州的酸汤火锅等。