烹调五大步骤

五大烹调方式及技术要点

油炸、爆炒、焖烧、清蒸、凉拌作为五大基本烹调方式，在制作过程需要掌握好技术要点才能发挥到极致。

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总的来说，烹调是通过加热或调制的方式去制作出美味的菜式，同样的食材用不同的烹调方式可以制作出不同风味的菜式。

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油炸：

油炸是通过高温热油来烹调食材的方式，在油炸需要控制好油的温度才能达到食材酥脆的口感。同时为尽量减少油炸时食材吸入过多油脂，通常会采用回锅再炸的方式把油脂排出

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爆炒：

爆炒通大火快速翻炒食材，以极短的时间煮熟食材的一种烹调方式 。在制作时要注意好炒锅的温度，同时操作速度快，以使食材脆嫩爽口。

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焖烧：

焖烧是以先大火烧开食材然后转为微火慢煮，是使食材原料酥软入味的烹饪技法。在焖烧的过程中要注意控制好火候的大小。太大则水份过早烧干而达不到酥软入味；过小则导致焖烧时间过长，食材味道流失。

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清蒸：

清蒸，是通过水蒸气传导来加热的烹调方式，当清水烧开后再放入食材隔水蒸，然后通过简单的调味使食材保持原汁原味。制作过程中要注意等水开后再放入食材，同时要控制好蒸的时间。过短则不熟，过长则太老。

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凉拌：

凉拌，通常以冷盘呈现，先把食材处理好，后加入调味料拌匀。在制作过程食材要仔细清洗干净，某些食材需要开水煮熟。