肉蔻和白蔻哪个更好

肉蔻更好。

肉蔻呈椭圆形，表面灰色或者灰黄色，质地坚硬，砸开后里面呈现棕黄香间的大理石样花纹。肉蔻整颗闻气味不大，破开后有强烈的辛辣气味，似麝香味道。

肉蔻在卤水中的主要作用抑制臭味，去腥增香，并有防腐作用。肉蔻也常用于复合香料的调配，如制作十三香、咖喱粉等，其味道浓烈，香味持久。

肉蔻在配方中常用作佐料，和草果互补，在卤猪肉类食材时常和草蔻、草果、砂仁、良姜搭配，对猪肉成品的糯口感有积极作用，并且对食材有一定的提鲜作用。

白豆蔻在卤水中的作用是增加前香,也就是闻着香。

《2》

白蔻好些。

白蔻和肉蔻口感区别应该是，白蔻的口感比肉蔻清淡，有樟脑味；而肉蔻则口感味道浓郁，有香味。

      白寇，球形，直径0.8至1.2厘米，表面呈黄白色至浅黄棕色，有3个较深的纵向凹槽，柱顶突出，底部有凹痕的水果尾迹，两端有浅棕色斑毛；

      肉蔻，子房椭圆形，外面生锈发毛，体型很短，顶部有2片叶子。