川味红闷猪蹄怎么做

食材用料

猪蹄半只 黄豆250g

泡椒80g 泡姜100g

大蒜90g 豆瓣适量

花椒适量 桂皮适量

香叶两片 白糖40g

小葱适量 料酒适量

食用油适量

方法步骤

1，姜蒜切片，泡椒切段备用。

2，锅中倒入适量清水加入猪蹄料酒焯水备用。

3，焯水捞出热水冲洗。

4，锅中加入食用油，油温五成热依次放入花椒、泡椒、泡姜、蒜片、豆瓣翻炒，之后加入猪蹄翻炒，放入白糖桂皮香叶黄豆翻炒，加入清水上盖大火煮开小火慢炖40分钟。撒上味精翻炒均匀即可出锅。

5，出锅撒上小葱点缀，可以开吃。

《2》

做法如下：

1、清洗猪蹄。

2、接着撬去指甲，从中间深划一刀，抽出蹄筋。讲良心的店不抽，大部分店抽，一条蹄筋单独可以卖几块钱，积少成多，也是一笔额外收入。然后把猪脚一开二，二开八，即一只猪脚砍成八块。

3、冷水下锅，放入猪脚块，姜葱料酒烧开，撇清泡沫。不要以为这是多此一举，如果不撇，倒出来是泡沫会粘在猪脚上，造成污染，影响质量。

4、重新起锅，倒入少量食用油，放入姜片炒香，放入猪脚爆炒10分钟左右，估算着时间，每隔3分钟加入一次料酒。

5、接着加入南乳30克，蒜蓉7.5克炒香，加入老抽，生抽各7.5克炒上色。倒入淡二汤750克，糖7.5克烧开，加盖焖45分钟，加入湿粉勾芡，加入5克明油炒匀，出锅。