炖肉炖鱼的做法

1.用厨房纸巾将元鱼块上水吸去， 用干淀粉排在鱼排上；

2.将锅烧热， 放入凉油， 将鱼煎到两面金黄色捞出备用；

3.锅中剩余的少量油， 将五花肉放入煸炒，煸炒出油后加入姜片， 大蒜头， 八角，桂皮放入一起煸炒；4.煸香后， 加入适量的生抽， 老抽，醋， 再加入啤酒， 大火煮开， 并加入盐， 胡椒，少量的糖等调料调味；

5.汤开煮开后下入煎好的鱼块，维持中大火，将汤汁浇在鱼的表面， 煮上十分钟；

6.大火收汁，将鱼捞出， 并将肉片，、大蒜放在鱼的表面， 再将汁浇上；

7.锅中凉油烧些花椒， 将炸出的花椒热油倒入放上葱段的鱼中即可。

《2》

材料：大头鱼（其他鱼也行）、五花肉

调料：生姜、大蒜、生抽、蚝油、盐、料酒、胡椒粉、生粉、鸡蛋、老抽、葱

【做法】

1.买回来的大头鱼切块装盘备用，然后倒入2勺生抽、1勺蚝油、半勺盐、适量料酒、适量的胡椒粉，搅拌均匀后腌制20分钟，腌制的时间久一点就入味一点.





2.买回来的五花肉清洗干净后，把五花肉切成薄片备用，最好猪肉不要用大瘦的，不然可能口感有点柴。





3.准备好一些生粉跟2个鸡蛋液，把腌制好的鱼肉先沾上生粉，然后在沾上鸡蛋液，装盘子里面备用。







4.起锅烧油，最好用不粘锅，把准备好的鱼块放进锅里面煎，煎至两面金黄就可以了，不用管它有没有熟，这一步主要就是让鱼肉定型上色。







5.取一个砂锅，锅底放上一些生姜片垫底，防止粘锅。然后把煎好的鱼肉放进砂锅里面备用。





6.锅里放少许油，把准备好的五花肉放进煎，把猪油煎出来，把五花肉煎至微黄就可以了，如果想吃焦一点的也可以煎久一点.





7.把煎好的五花肉洒在鱼肉上面，然后在放上一些姜丝跟大蒜，放小半勺的盐、一勺生抽、一勺蚝油，最后在倒半勺的老抽。







8.放完了调料后，最后倒入适量的清水，没过鱼肉就可以了，最后开火煮，先大火烧开，然后转小火炖20分钟左右。





9.时间到了之后就可以关火出锅了，然后洒上一些葱花就可以开吃了，