春笋怎么去除涩麻最好
人气:342 ℃/2023-11-26 11:53:16
1、焯水将春笋进行焯水去除苦涩味,是最常见的处理方法,用高温煮沸,使单宁、苦味氨基酸以及草酸3种物质分解挥发掉。具体操作:将春笋剥去笋壳,切除笋基老硬部分,大笋切片(小笋不用切),放入加入少量食盐的沸水中汆煮,捞出沥干水分再烹饪。焯水的时间不宜超过10分钟,否则笋片或者笋条失去原本美味的脆性。此法优缺点:优点:效果明显,苦涩味减少80%以上。缺点:在去除苦味氨基酸同时,同时损失了甜味氨基酸和其它营养物质。
2.浸泡浸泡也能将春笋中的单宁、苦味氨基酸等令竹笋苦涩的物质分解挥发掉。浸泡方法很简单。
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