王刚爆炒猪肝的做法

食材清单

猪肝 150g 、 大蒜籽 3个 、 泡椒 5个 、 泡姜 1块 、 葱段 一根 、 料酒 少量 、 生抽 少量 、 盐 适量 、 豆瓣酱 一小勺

烹饪步骤

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猪肝用水浸泡一小时，去除血水排除毒素

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猪肝切片，厚度大约是3mm，太厚炒不熟太薄容易老，用料酒、生抽、盐腌制十五分钟，液体用量为不能滴出水。

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泡椒对半切，注意了要在盘子里切保留泡椒水，大蒜籽切片，泡姜切片，葱切段。

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锅里烧到冒烟倒入油，油要多，油烧热放入蒜末、姜片，油温对就会起大泡

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放一小勺豆瓣酱炒出红油，要的是红油所以豆瓣酱不能多不然抢了泡椒的味

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下猪肝翻炒均匀至变色

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下泡椒和泡椒水、葱段翻炒均匀即可出锅，整个时间都不长。

《2》

主料:猪肝500克

辅料:姜一小块，葱适量

调料:芝麻油、甜面酱、生抽、蚝油、盐、料酒、红薯粉、白胡椒粉各适量。

1、猪肝切片，然后放料酒，生抽，白胡椒粉腌制二十分钟。然后放入红薯粉(其他淀粉也可以)，抓匀上浆。

2、锅中烧水，等七成开时，把腌制好的猪肝放入，用中小火烧开。水烧开后再烧个两分钟后捞出，滤干。

3、姜切丝，葱切段。这边还有一个酱料调制，用甜面酱，蚝油，生抽加少许水调成一个酱。

4、锅里放食用油，芝麻油，等油温六成热放姜丝中火炒制。

5、等姜丝收干，放进猪肝，大火快炒一分钟，然后把调好的酱料放进去，大火炒一分钟，最后淋料酒，放葱段，炒三十秒即可出锅。